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Nutrição

FÓSFORO PARA COMBATER A PERDA DE MEMÓRIA

Texto: Rita Trevisan/ Foto: Fabio Mangabeira/ Adaptação: Letícia Macie

  A semente de abóbora é rica em fósforo, contém cerca de 655 mg do mineral

Foto: Fabio Mangabeira

Principais funções

Para se ter uma ideia da sua importância, basta saber que o nutriente reveste todas as nossas células, participando do processo de crescimento de tecidos. Previne, ainda, a perda de memória. “O fósforo participa da formação dos ossos e da dentição. Além disso, atua na contração muscular, ajudando a manter estável o ritmo dos batimentos cardíacos”, diz Daniela Jobst.

O que sua falta provoca

Apesar de rara, pode ocorrer quando há uma ingestão exagerada de antiácidos ricos em alumínio, medicamentos que atrapalham a absorção do nutriente. A carência também pode decorrer do aumento no volume da urina, característico de alguns quadros de desnutrição e diabetes. Homens e mulheres que abusam do consumo de álcool podem apresentar problemas em relação à absorção do mineral. Sua falta pode acarretar taquicardia, perda de memória e dor nos ossos.

Problemas no excesso

Hipertensão, problemas cardíacos e de circulação sanguínea.

Recomendação diária

700 mg para mulheres e homens

Boas fontes

Semente de abóbora seca (1/2 xícara de chá há 655 mg de fósforo); soja assada (em 86 g, 558 mg); semente de girassol (1/2 xícara de café, 377 mg); iogurte desnatado (em 200 g ou 1 pote, 287 mg); amêndoa (13 unidades, 215 mg).

http://www.escala.com.br/Revista-Viva-Saude-Ed-77/p

Nutrição

SELÊNIO PARA COMBATER O ENVELHECIMENTO

Uma unidade de castanha-do-brasil contém até 250mcg de selênio Foto: Fabio Mangabeira

Principais funções

Reconhecido como um poderoso antioxidante participa da transformação dos hormônios da
tireoide, reduz o risco de doenças crônicas não transmissíveis, aumente a resistência do sistema imunológico, agindo também na fertilidade masculina. “O mineral pode prevenir processos degenerativos do corpo, diminuindo o risco de doenças inflamatórias, como a aterosclerose. Ele minimiza as chances de formação de células cancerígenas e retarda o processo de envelhecimento”, diz Amanda Epifânio. “Embora mais estudos sejam necessários para chegarmos a um consenso, há diversas pesquisas que apontam uma relação inversa entre seu consumo e a mortalidade causada pelo câncer, especialmente de fígado, estômago, pulmão, cólon e próstata.

O que sua falta provoca

Desenvolvimento de doenças cardiovasculares, agravamento da aterosclerose e risco aumentado de malignidades como câncer, artrite, catarata e alterações na função imune.

Problemas no excesso

Vômito, queda de cabelo, unhas fracas e problemas de pele.

Recomendação diária

55 microgramas (mcg)

Boas fontes

Castanha-do-brasil (1 unidade contém até 250 mcg); carne de caranguejo (em 85 g, 40 mcg); salmão grelhado (1 filé pequeno, 40 mcg); frango grelhado (1 filé pequeno, 20 mcg); carne vermelha grelhada (1 filé pequeno, 17 mcg).

Texto: Rita Trevisan/ Foto: Fabio Mangabeira/ Adaptação: Letícia Macie

http://www.escala.com.br/Revista-Viva-Saude-Ed-77/p

CUIDE DE SEU COLESTEROL

AVEIA PARA REDUZIR O COLESTEROL

A ingestão diária do cereal diminui as taxas de colesterol total entre 5% e 15%. Confira a receita de roll tropical e adicione a aveia ao seu cardápio.

Uma pesquisa coordenada pela Universidade Federal de São Paulo, comprova que a ingestão diária do cereal diminui as taxas de colesterol total entre 5% e 15%. Mas não é preciso comer mingau todos os dias. Há formas de preparo muito mais deliciosas. Confira abaixo a receita de roll tropical e adicione a aveia ao seu cardápio:

Ingredientes

Massa

• 100 ml de leite desnatado
• 100 ml de água
• 1 clara de ovo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho

• 4 colheres (sopa) de iogurte desnatado
• 1 e 1/2 colher (chá) de curry
• 2 colheres (chá) de mel
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

• 4 folhas de alface cortadas em tiras
• 12 folhas de rúcula cortadas em tiras
• 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão
• Sal a gosto
• 2 colheres (chá) azeite
• 1 xícara (chá) de lascas de frango defumadohttp://www.escala.com.br/detalhe.asp?id=11220&categoria=4&subcategoria=12&produto=Viva+Sa%FAde
• 1/2 cenoura cortada em palitos finos
• Pimenta-do-reino recém moída

Preparo

Massa: Coloque no liquidificador o leite, a água, a clara e, por último, a farinha de aveia e a farinha de trigo. Bata até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por 15 minutos. Esquente em fogo forte uma frigideira antiaderente ovalada grande (27 cm de diâmetro). Despeje 1/2 xícara (chá) da massa na frigideira, gire para que ela se espalhe sobre toda a superfície. Quando a massa começar a se desprender das bordas, vire-a com o auxílio de uma espátula. Repita o mesmo procedimento até terminar toda a massa.

Molho: misture todos os ingredientes em uma tigela individual.

Montagem: pincele 1 colher (sopa) do molho no interior de cada massa. Intercale 1 colher (sopa) de cada recheio (frango, folhas e vegetais). Tempere com sal, pimenta e fio de azeite de oliva. Dobre 3 cm das laterais e enrole como rocambole. Corte em 2, na diagonal. Decore com o molho de curry

http://www.escala.com.br/detalhe.asp?id=11220&categoria=4&subcategoria=12&produto=Viva+Sa%FAde

RECEITA DE PÃO LIGHT

Pão de leite diet de liquidificador

Ingredientes

600 ml de leite desnatado

3/4 de copo de adoçante para forno e fogão

2 envelopes de fermento biológico

1/2 copo de azeite

1 colher de sobremesa de sal

1 ovo

1 e 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha)

Coloque numa tigela e vá adicionando a farinha aos poucos até que a massa desgrude das mãos

Cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutosão é preciso sovar

Basta baixar a fermentação amassando bem a massa até eliminar todo o ar dela

Faça as bolinhas e coloque na assadeira com distancia de 1 cm de uma para outra

Deixe crescer por mais 40 minutos

Asse em forno alto até que fiquem levemente douradas

Informações Adicionais

• Dicas: Lembre-se que elas dobram de volume, então faça as bolinhas metade do tamanho que você deseja Quando for começar a fazer as bolinhas, coloque uma dentro de um copo com água. Quando a bolinha subir, está na hora de os pães irem pro forno. Para saber se o pão está assado, bata com as costas de uma colher em cima dele, quando estiverem assados farão um som “oco”.
• Fonte:  http://www.aguanaboca.org/receita/pao-de-leite-diet-de-liquidificador/

Receitas

Muito bom...

Molho de alho ao estilo do delírio tropical

Esse Molho de Alho caseiro pode ser usado para temperar as saladas, torrar com o pãozinho e até mesmo colocar no bife  para dar um toque especial no sabor!

• Dificuldade: Iniciante
• Tipo: Acompanhamentos

Modo de Preparo:

• Levar todos os ingredientes ao liquidificador e bater. Colocar em uma vasília fechada e levar a geladeira. Deixe descansar por 1 dia, pois o alho se incorpora e perde o gosto amargo.
• O molho fica mais encorpado se desejar usar mais maionese (colheres cheias, por exemplo).

• Ingredientes                                                                                Ferramentas

  3 dentes de alho

  1 lata de creme de leite nestlé                                                              

  3 colheres rasas de sopa de maionese hellmans

  1 colher de chá de ajinomoto

  1 colher de chá rasa de sal marinho

  
  

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  Palavras-chave: molho
  

      

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  Fonte: Água na boca/As mais deliciosas receitas

COLESTEROL: MITOS/VERDADES

COLESTEROL: MITOS E VERDADES

Texto: Revista VivaSaúde especial Colesterol / Foto: Shutterstock/ Adaptação: Ana Paula Ferreira

Estudos mostraram que os alimentos contendo gordura saturada (carnes gordas e laticínios integrais) são piores para as artérias do que os que fornecem o colesterol pronto (como o ovo). Foto: Shutterstock

Pairam sobre o assunto muitos mal-entendidos que confundem os doentes e familiares, atrasam a descoberta do problema e prejudicam o tratamento. Estar bem informado é o primeiro passo para vencer este inimigo. Tire 10 dúvidas a respeito do colesterol:

Colesterol é doença?

De modo algum. Ele é um composto tão necessário ao organismo que grande parte é produzida pelofígado. O restante é obtido por meio da ingestão de alimentos gordurosos. Mas o colesterol pode causar problemas quando a quantidade em circulação é alta e os excessos começam a se depositar no interior dos vasos sanguíneos, formando placas que prejudicam o fluxo de sangue.

Colesterol só faz mal à saúde?

Longe disso. Ele também desempenha funções essenciais: integra a membrana das células, participa da produção de hormônios, colabora na síntese de vitamina D e de ácidos biliares.

Todo colesterol entope os vasos?

Apenas um dos tipos é perigoso. O LDL forma as placas de gordura nas artérias que prejudicam o fornecimento de sangue ao coração e ao cérebro. Já o HDL é chamado de bom colesterol porque retira de circulação os excedentes desta substância e leva para o fígado, onde serão processados.

O colesterol é o único culpado por ataques cardíacos?

Não o único. Ele é uma das causas da aterosclerose, que se caracteriza pelo endurecimento das artérias. Outros fatores colaboram para a deterioração dos vasos como fumo, hipertensão arterial, diabetes,obesidade, sedentarismo e estresse constante.

Quanto mais baixo o colesterol, melhor?

Depende. O ideal é que o LDL fique abaixo de 100 mg/dl. Já para o HDL, valores altos protegem mais o coração. As taxas devem estar acima de 40 mg/dl para homens e 50 mg/dl para mulheres.

Toda pessoa acima do peso ideal tem colesterol superior ao recomendado?

Nem sempre. Em geral, quem está acima do peso corre mais risco de apresentar colesterol elevado (como também pressão alta), mas existem obesos que exibem taxas normais.

Pessoas magras não sofrem de colesterol alto?

Ledo engano. Quem nasce com forte tendência hereditária para manifestar problemas de colesterol pode ter esses valores nas alturas, independentemente do peso.

Problemas de colesterol só incomodam o sexo masculino?

Mais um engano. Tanto homens quanto mulheres podem ter o distúrbio. As doenças cardiovasculares são a principal causa de morte em ambos os sexos.

Alimentos que fazem o colesterol subir devem ser proibidos?

A tendência hoje não é banir nenhum produto da dieta, mas reduzir a quantidade e a frequência, além de privilegiar formas de preparo mais saudáveis.

Ovo é um veneno para quem tem colesterol alto?

Já foi considerado um perigo por trazer muito colesterol (200 mg por unidade). Mas estudos mostraram que os alimentos contendo gordura saturada (carnes gordas e laticínios integrais) são piores para as artérias do que os que fornecem o colesterol pronto (caso do ovo). Desde então, ele vem sendo reabilitado por ser uma ótima fonte nutrientes.

Fonte: Revista VivaSaúde especial Colesterol